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教你正宗的剁椒鱼头做法,鲜嫩入味无腥味,4斤鱼头也

发布日期:2020-07-16 02:31   来源:未知   阅读:

剁椒鱼头是湖南的一道代表菜,以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,是很多人都很喜欢的一道下酒菜,每一次去到外面吃饭,都喜欢点上一份剁椒鱼头,其实在很早以前就有这道菜了,据说在清朝年间,有一个文人为躲避文字狱,逃到湖南的一个小村里借宿在一个农户家里,农户非常穷买不起菜,幸好农户抓了一条河鱼回家,女主人不想失礼于借宿的客人,于是将辣椒剁碎以后与鱼头一起蒸熟,文人觉得非常好吃回味无穷,这可能就是剁椒鱼头的来历,之后这道剁椒鱼头一直传到了今天。

下面小编就给大家分享剁椒鱼头的详细做法,剁椒鱼头制作的时候,对鱼头的处理和腌制都非常重要,这两步千万要做好,这样做出来的鱼头才没有腥味,更更入味好吃。要提醒大家的是,在吃剁椒鱼头的时候,一定要住上一碗面条,搭配剁椒鱼头的汁水,非常好吃,如果你也喜欢,就一起做一做吧。

食材准备:胖头鱼头、剁椒、生姜、小葱、大蒜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油

具体步骤:

1、准备一个比较大的胖头鱼头,从背部将鱼头劈开,注意不要切断,然后将鱼内部的黑膜去除干净,将劈好的鱼头摊开,然后在鱼肉两边切几刀,方便腌制的时候入味,将处理好的鱼头清洗干净后沥干水分备用;生姜切成薄片,一部分切成姜末,小葱切成小段,一部分再切成葱花,大蒜去掉外皮后切成蒜末备用;

2、先腌制一下鱼头,鱼头中放入葱段、姜片,适量食盐、料酒、少许胡椒粉,用手抓拌均匀后腌制10分钟,经过腌制可以很好的去除鱼头的腥味,也会更加入味好吃;

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